Чертово яблоко — так поначалу называли картофель, завезенный в Россию Петром I. С тех пор он основательно прижился и в Украине. А соседи-чехи готовят из него столько интересных блюд, что мы обратились за рецептами к Мартину Прохазка, су-шеф-повару ресторана La Rotonde в пражском отеле Radisson Blu Alcron.
Для ребрышек:
Для «цмунды»:
Лук и чеснок мелко крошим, добавляем кетчуп, горчицу, кофе, пиво и специи. Смешиваем густой маринад, погружаем в него ребрышки, оставляем на ночь мариноваться. Пропитанные ребрышки перекладываем на противень с пергаментом, выпекаем 30—40 мин. при t 170 °C. Для «цмунды» (картофельной запеканки) в теплой воде смешиваем дрожжи с сахаром и горстью муки. Картофель трем на мелкой терке, добавляем муку, желтки, дрожжевую смесь, давленый чеснок, грибы, майоран, соль, перец и толченый тмин. Тесто тщательно замешиваем, вбиваем в него туго взбитые белки и выкладываем на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухариками противень. Выпекаем при t 170 °C около часа, подаем с ребрышками.
Сваренный и очищенный картофель натираем на мелкой терке, добавляем муку, манку, яйцо, соль, замешиваем тесто. Раскатываем его на пласты приблизительно 0,5 см толщиной и вырезаем четырехугольники, размером 5х5 см. Мелко нарезанное копченое мясо кладем на квадратики из теста, заворачиваем и варим в соленой воде в течение 10—12 минут. Готовые кнедлики подаем с луком, поджаренном на масле.
Для начинки:
Почищенную тушку утки промываем, вытираем насухо и примерно за 1 час до запекания натираем внутри и снаружи солью, тертым чесноком, перцем и паприкой. Картофель чистим, натираем на мелкой терке, оставляем ненадолго отстояться в воде, сливаем воду. Мелко крошим лук и утиные потроха, обжариваем в кастрюле в утином жире. Печень запекаем отдельно в духовке на решетке, мелко нарезаем. Добавляем к потрохам тертый картофель и тушим, постоянно перемешивая, еще несколько минут. Остужаем, добавляем к смеси взбитые яйца, остальные специи. Шпигуем утку этим фаршем, зашиваем тушку и готовим в разогретой до 180 °С духовке 2—3 часа до золотистого цвета. Во время запекания поливаем вытопившимся жиром и водой.
Отварной картофель натираем на мелкой терке, добавляем соль, манку, муку и замешиваем тесто. Тонко раскатываем, вырезаем лепешки диаметром 6 см. В середину каждой кладем повидло, складываем пополам и тщательно защипываем края. «Кармашки» бросаем в кипящую, слегка подсоленную воду, варим на небольшом огне 5 мин., помешивая, чтобы не прилипали. Промокаем, посыпаем поджаренной панировкой и сахарной пудрой, поливаем растопленным маслом.
Для «вдолок»:
Для начинки:
Дрожжи смешиваем с ложкой сахара, заливаем теплым молоком, присыпаем мукой, накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 20 мин. Картофель натираем, добавляем муку, яйцо, сахар, соль, опару, замешиваем тесто, из которого лепим «батончики». Выкладываем на противень с пергаментом, оставляем подняться под полотенцем. Смазываем жиром,выпекаем при 180 °C 30 мин. Вынимаем из духовки, смазываем жиром. Для повидла очищаем яблоки, натираем. В сковороде карамелизируем сахар, заливаем его водой, ромом, варим. Добавляем яблоки, изюм, томим 20 мин.Повидло остужаем и подаем со «вдолками».
Благодарим за помощь в подготовке материала Представительство в Украине Национального туристического управления Чешской Республики CzechTourism.
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
