Вот и настал сезон огурцов. Это отличное время для консервации и заготовок на зиму. Ведь огурцы это не только вкусно, но и полезно – в них содержится 10 видов витаминов и 20 полезных элементов. И свои свойства они сохраняют даже после консервации, уверяет гастроэнтеролог Инна Павлик.
- Консервированные огурцы усиливают переваримость желудочного сока, вкусовые качества. Это естественная ферментация, и она улучшает доступность продукта для усвоения организма. Но главное при консервации - не переборщить с травами, уксусом и приправами. Это ведь грозит не только испортить вкус, но и может иметь последствия для здоровья. Так, если в банку попадает уксус – а мы берем обычно столовый, то это уже риск для воспаления, обострения язвенной болезни. Что проявляется в дискомфорте верхних путей, изжоге. После этого может обостриться и поджелудочная железа, – предупреждает эксперт.
Для традиционной засолки лучше всего подходят корнишонные или среднеплодные сорта с тонкой кожурой и холмистой поверхностью. По словам домохозяек, идеальные соленые огурцы выходят из таких сортов как Нежинский, Конкурент, Фермер, Берегиня и других.
Эти сорта имеют плотную мякоть и хорошо сохраняют хрусткость даже после длительного хранения в банках или бочках. Еще один важный показатель – отсутствие пустот внутри.
Для квашения следует выбирать небольшие, молодые огурцы одинакового размера – длиной примерно 8-12 см. Важно, чтобы они были свежими, упругими, без желтизны и повреждений. К ним относятся такие сорта как Засолочный, Вязниковский 37, Парижский корнишон и другие.
Чем меньше и крепче огурцы, тем лучше будет результат: хрустящие, ароматные, без гнили или размягчения.
Для маринования в уксусе или лимонном соке подходят огурцы:
Подобными свойствами обладают такие сорта, как Маринда, Дельпина, Пальчик, Кураж, Кукушка (для более нежного вкуса). Они хорошо впитывают маринад, не развариваются и не теряют форму.
Горечь - частая проблема при засолке, которая портит вкус. Чтобы ее избежать, нужно выбирать современные гибриды, которые выведены специально без горечи:
Горечь может появиться и из-за нехватки влаги или чрезмерной жары во время выращивания, поэтому важно также заботиться о правильном поливе.
Ингредиенты:
Приготовление:
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В банку выложите зелень, специи, чеснок и огурцы. Залейте холодным рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды). Закройте марлей, оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 5-7 дней огурцы будут готовы.
Ингредиенты:
Приготовление:
Огурцы вымыть, срезать кончики. Выложить в емкость вместе с измельченным чесноком и укропом. Залить горячим рассолом (соль, сахар и вода). Закрыть крышкой или плёнкой. Настаивать при комнатной температуре 6-12 часов. Такие огурчики получаются ароматными, нежными и идеально подходят к молодому картофелю или мясу.
Также предлагаем вашему вниманию
и советы, чтобы не "стреляла" консервация
© 2009 Технополис завтра
Перепечатка материалов приветствуется, при этом гиперссылка на статью или на главную страницу сайта "Технополис завтра" обязательна. Если же Ваши правила строже этих, пожалуйста, пользуйтесь при перепечатке Вашими же правилами.
